? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? 發(fā)布時(shí)間：2021-12-24
? ? ? 1、采購人員必須具有一定的專業(yè)知識和鑒別技能，掌握對食料真?zhèn)巍①|(zhì)量好壞的判定標(biāo)準(zhǔn)及鑒定方法。
?????? 2、所有食料的供應(yīng)商必須是經(jīng)過嚴(yán)格評定的合格供應(yīng)商。合格供應(yīng)商的基本要求是：證照（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、檢疫證）齊全有效、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求、實(shí)力規(guī)模滿足公司需求、信譽(yù)良好。（每半年對供應(yīng)商重新評估一次）
?????? 3、豬肉必須加蓋衛(wèi)生防疫部門的檢疫印章。對病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入。
?????? 4、水產(chǎn)品、禽畜必須以鮮活為主，因故必須采購冷凍品的，必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)方可購入，無異味、無腐爛、無霉變，具合格證明，在保質(zhì)期內(nèi)。
?????? 5、副食、調(diào)料必須是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不得采購“三無”產(chǎn)品或假冒產(chǎn)品。
?????? 6、瓜果蔬菜類食料必須由供應(yīng)商提供相關(guān)檢驗(yàn)證明，特別是《農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告》，對農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜瓜果一律不得購入。
?????? 7、大米面粉食油必須是正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，并有“QS”認(rèn)證。
?????? 8、廚具、餐具的結(jié)構(gòu)及其主要原料必須符合餐飲衛(wèi)生要求，出具廠家的產(chǎn)品合格證及相關(guān)部門的鑒定證明，否則不得擅自購入。
?????? 9、倉庫人員認(rèn)真做好物品入庫檢驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀(jì)錄》上報(bào)處理。
?????? 10、入庫待發(fā)物品必須分類存放、妥善保管，特別是化學(xué)洗滌物品與食料必須分開存放，防止污染。須冷藏保質(zhì)的食料必須立即放入潔凈的冷藏柜內(nèi)進(jìn)行冷藏，冷藏柜溫度必須適宜，一般是0—5度。
?????? 11、在與原料相適應(yīng)的儲存條件下原料儲存周期：干貨調(diào)料不超過15天，糧油不超過10天，鮮貨不超過24小時(shí)，凍品不超過3天，蔬菜類也菜不超過24小時(shí)，根莖類不超過72小時(shí)。
?????? 12、采購人員應(yīng)做好臺賬登記，保管好相關(guān)進(jìn)貨憑證，隨時(shí)接受上級衛(wèi)生部門的檢查。
